café de spécialité détours

Le café de spécialité,
c’est quoi ?

Les systèmes économiques autour de la production de café sont souvent tributaires des bourses du marché mondial de Londres, New-York et Chicago, et se basent sur le Brésil, premier producteur mondial. La spéculation sur les matières premières y étant très importante, tout cela influe directement sur les rentrées d’argent de ces populations. Ainsi, lorsqu’un typhon au Japon fait chuter le cours du marché, le prix du café est directement impacté. Par effet domino, planteurs, récoltants et autres subissent injustement ces fluctuations boursières.

Une démarche
éthique et responsable

L’autre alternative est pour le planteur de s’inscrire dans une démarche de café de spécialité. Ainsi, le prix de sa production n’est pas fixé par un cours de bourse mais par la qualité produite, référencée par une note établie par des Q-graders. Ces « juges » attribuent des notes à chaque café présenté. Si l’un d’eux dépasse une note de 82/100, on peut commencer à le considérer comme un café fin ; c’est donc sa note qui déterminera sa valeur marchande. Dans ce cadre, l’importateur achète une note de qualité, et non pas un volume de café. Evidemment, cela demande plus de travail au planteur mais il retrouve un juste équilibre financier, sûr d’être réellement rétribué pour son travail, sans tenir compte d’un quelconque typhon au Japon!

Café Pau Détours

Cafés

Espresso

1,70€

Double espresso

3,40€

Allongé

1,70€

Cappucino

3,70€

Latte

3,70€

Macchiato

2,50€

Affogato

3,00€

Cafés filtres

Aéropress (200ml)

2,50€

V60 (600ml)

7,50€

Café du moment

CAFFE CATALDI

Costa Rica Las Lajas Black Honeyed

FICHE TECHNIQUE

Acidité ***
Corps ***
Douceur ****
Longueur en bouche ****
Equilibre *****

EN SAVOIR PLUS

Pays : Costa Rica

Région : Los Angeles, Sabanilla de Alajuela, Central Valley

Altitude : 1500 mètres

Ferme : Las Lajas

Propriétaire : Famille Chacón Solano

Variété : Caturra, Catucaì, Villa Sarchi

Préparation : Voie humide spécifique, appelée mielleuse

Certification : Produit en Bio

Informations complémentaires :

Café cultivé de manière biologique depuis 2000. Le café est cultivé sous la canopée.

La ferme possède sa propre structure de fermentation/séchage, à la fois sur patio et lits africains.

La voie mielleuse utilisée ici, permet d’économiser des milliers de litres d’eau et donne un coté fruité au café tout en respectant les arômes liés au terroir. La pulpe est récupérée, transformée en compost par vermiculture et fertilise le sol.

Cette ferme s’est distinguée aux concours Cup of Excellence de 2008 et 2009, entre autres.

J’essaie désormais d’en au moins un lot de leur ferme par an et il s’avère que cette année j’en ai pris deux, le fameux Alma Negra, et celui-ci 🙂

En bouche :

Beaucoup de corps, arômes de cassis, belle acidité et bonne longueur en bouche.

Degré de torréfaction appliqué et conseillé :

degré de torréfaction

Thés parfumés

Earl grey fleurs bleues - Bio

3,60€

Thé noir de Chine, bergamote et fleurs de bleuet

La passion d'Anna

3,60€

Thé noir goût russe aux sept agrumes et zestes

China blue

3,60€

Thé noir, rhubarbe, fraise, cerise et bleuet

Verger enchanté

3,60€

Thé noir, pomme, poire, pêche, abricot et pétales de souci

Chaï Masala - Bio

3,60€

Thé noir, mélange d'épices d'Inde servi à l'eau ou au lait

Soleil de Sicile

3,60€

Thé vert, orange, citron, mandarine et bergamote

Grand Tibet

3,60€

Thé noir, bergamote, vanille, épices douces, jasmin, lavande

Mentha passionata

3,60€

Thé vert, menthe douce et menthe poivrée

Princesse du Nil

3,60€

Thé vert fruits rouges, dattes, fleur d'oranger, figue, rhubarbe et pétales de fleurs

Hiva OA

3,60€

Thé vert, passion, mangoustan, maracuja, pitahaya, papaye et fleurs

Jasmin - Bio

3,60€

Thé vert et jasmin

Soleil couchant

3,60€

Thé Oolong, fruits exotiques, agrumes, mangue et pétales de fleurs

Paradis Blanc

3,60€

Thé blanc, fruits exotiques, pêches, poire, ananas, pétales de bleuet blanc

Thés grandes origines

Mélange Anglais

4,00€

Mélange de thés noirs, Inde, Ceylan et Kenya

Ceylan Saint-James

4,00€

Thé noir de journée, boisé et moelleux

Balasun river

4,00€

Thé noir Darjeeling, belles notes fruités et fleuries

Long Jing - bio

4,00€

Thé vert d'Hangzhou, fraîches notes fruitées et fleuries

Sencha natural LEAF

4,00€

Thé vert du Japon, notes iodées et végétales

Tie Guan Yin

4,00€

Thé Oolong de Chine, notes florales et fruits secs

Baï Mu Dan Impérial

4,00€

Thé blanc de Chine, élégantes notes de coton et d'herbe fraîche

Rooibos

Roobios d'origine - Bio

3,60€

Roobios du Cederberg d'Afrique du Sud - Sans théine

Cap citron

3,60€

Rooibos au citron et écorces de citron

Potions

Escale à Casablanca

3,60€

Potion fruitée, réglisse et menthe

Escale aux marquises

3,60€

Potion fruitée, églantier, ananas, pomme, orange, mangue et goyave

Au pays des rêves

3,60€

Potion détente, camomille, tilleul et fleur d'oranger

Douceur du soir

3,60€

Potion détente, hibiscus, camomille, menthe, orange et citronnelle

La potion du Druide

3,60€

Potion vitalité, thym, sauge, romarin, églantier, maté et miel

Happy Days

3,60€

Potion détox, thé vert Sencha, maté vert, citronnelle et citron

Chocolats

Chaud et onctueux

5,50€

Frappé

5,50€

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